Privilégier une table carrée avec une nappe rouge et plissée comme à l’époque des Carolingiens. Placer au centre un large pot de bronze et ses petits gobelets individuels, qui seront généreusement rempli de vin ou de la bière choisie et/ou au choix d’eau pure entourée de billes de vin à faire éclater en bouche. Ensuite… au choix …

– Cochon de lait, d’abord bouilli dans du thé rouge de Keemun dix minutes puis fourré d’olives vertes, de pois chiches, de poires, de figues séchées, puis rôti. Il est accompagné de boulettes de pâte de sarrasin, séchées et roussies