Privilégier une table carrée avec une nappe rouge et plissée comme à l’époque des Carolingiens. Placer au centre un large pot de bronze et ses petits gobelets individuels, qui seront généreusement rempli de vin ou de la bière choisie et/ou au choix d’eau pure entourée de billes de vin à faire éclater en bouche. Ensuite… au choix …

– Cochon de lait, d’abord bouilli dans du thé rouge de Keemun dix minutes puis fourré d’olives vertes, de pois chiches, de poires, de figues séchées, puis rôti. Il est accompagné de boulettes de pâte de sarrasin, séchées et roussies  aux oignons comme cela se pratiquait dans la pusta hongroise. Ajouter du garum en fin de cuisson (fait avec les intestins de maquereaux macérés longuement au sel, à mélanger avec un peu de vinaigre de cidre et de l’huile d’olive issue des variétés Aglandeau ou Cayon du Var ). Décorer d’une poignée de persil frisé plongé cinq secondes dans l’huile bouillante et saler.

 – Salade de haricots verts et violets aux copeaux de truffes, à peine arrosée d’une huile de Bouteillan de Haute Provence, sur un lit de lentilles germées.     – Longues et fines tranches de concombre coupées en long pour faire des rouleaux de fruits secs humidifiés, menthe fraîche et crevettes grises cuites.   – Fruits chauds pelés entiers, poêlés après cuisson à la vapeur : pêches, prunes bleues, pommes (ils redonnent un coup de fraîcheur au cerveau) en sauce tamarin et vanille fraîche, avec amandes et pignons grillés.    – Volaille au sirop d’érable. Faire mariner un jour avec de l’huile de Crète, fruitée et très peu acide, un vinaigre de bon vin, de la sauce soja foncée, du gingembre frais râpé, saler, poivre du Mexique, bien arroser avec du sirop d’érable extra clair et une gelée de lavande.   – Rouelles de saumon frais à la vapeur sur un lit de romarin et beurrées de miso de riz frais, puis cuisinées dans des feuilles de bananiers pour les réchauffer au dernier moment, jus de citron et persil servi en godet à côté. Servi avec des rattes et des patates douces concassées.

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