Vous pouvez choisir une table rectangulaire aux proportions du nombre d’or, dans une vaisselle yin et yang, c’est à dire en noir et blanc. Un premier petit verre de dégustation de vinaigre de riz japonais, avec des sushis de radis noir, tomates confites, graines de courge et racines de lotus safranées. Aucune viande ne sera ordonnée pour ce repas, qui peut s’accompagner de vin de palme et d’une eau de Chateldon ou de Vals. 

– Une bouillie d’orge germé auprès de petits légumes lacto-fermentés : choucroute, naveline, brodava, hum-choy, kimchi… et un pain natté d’origine juive au sésame : le Halé (symbolique : on dénatte les liens en les mangeant).    – Une soupe polonaise aux betteraves rouges : le Barszcz, servie avec des framboises et des Dosas très fins et croustillants, dont la base est le riz et les lentilles corail.   – Des abricots farcis au foie gras.   – Un choix de poissons maigres : cabillaud, sole, flétan, daurade, merlan, lotte, raie, bar, carrelet ou et limande. A utiliser après une lente marinade au citron en les cuisant à la vapeur. Servir en sauce aux herbes  ayurvédiques, ou les griller en brochettes assorties avec des coeurs d’artichauts violets, carottes,céleri, oignons et olives noires. Présenter de l’Amasaké japonais.   – Jus de légumes frais selon la saison, verts et chou, graines de fenouil, aneth, coriandre… A servir dans de petits verres dans une assiette comme pour un test.  – Aubergines à la moutarde :  à couper en dés et faire tremper dans l’eau 20 minutes pour perdre leur amertume, égoutter et les ranger avec du sel sous un couvercle bien lourd pendant 24 heures de fermentation dans leur jus. Puis les presser pour exprimer leur jus, enfin ajouter un mélange de moutarde de Dijon bio au citron et de sauce soja claire.   – Un caillé aux olives noires râpées et …

Lire la suite dans le livre …